Sais Fundentes e Sais Corretores de pH

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Sais Fundentes e Sais Corretores de pH

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O perfeito balanço entre os diversos fosfatos e citratos permite a otimização de processos, melhora de rendimento e pode conferir características distintas aos produtos. A escolha do sal fundente depende de uma grande variedade de parâmetros, incluindo idade, maturação e qualidade dos queijos utilizados, pH e %GES, equipamentos, temperatura, velocidade de agitação, características desejadas para o produto final, etc.

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